Rippa Dorii Salomón 2023
Sublime Tempranillo from the Pérez Cuevas family
Discover Rippa Dorii Salomón 2023, an exceptional Tempranillo that embodies the essence of Ribera del Duero.
Rippa Dorii produces the Tempranillo single-varietal Rippa Dorii Salomón 2023 from the fruit of the Salomón plot, a 4-hectare old bush-trained vineyard planted over 40 years ago in the town of Fuentecén, in the Burgos area of Ribera del Duero. Distinguished by its aromatic intensity, elegant structure and great ageing potential, Salomón is a wine that reflects the passion and expertise of the Pérez Cuevas family, in a vintage also rated Excellent by the Regulatory Council.
Consumption features
Pairing
Rippa Dorii Salomón 2023 es el tinto ideal para acompañar carnes rojas, caza y quesos curados.
Serving temperature
Consumption time
General features
Type of wine
Region
Grape variety
100% Tempranillo
Type of barrel
Iberian oak barrels (Quercus pyrenaica)
Type of bottle
Truncated conical
Barrel aging time
11 months
Capacity (cl)
75
Alcohol content (% vol.)
14.5
Labeling
Vegan
Making process
Winemaking
La meticulosa elaboración de Salomón es un proceso que busca extraer la más pura esencia de la uva. Tras una vendimia manual, se emplea una técnica de vinificación que mantiene el sombrero constantemente empapado de mosto sin procedimientos mecánicos. La fermentación se extiende durante 19 días, seguida de una crianza de 11 meses en barricas nuevas de roble ibérico, donde se realiza la fermentación maloláctica. Este proceso confiere al vino una estructura tánica elegante y profundidad.
Vineyard
Description
El alma de Rippa Dorii Salomón reside en sus viñedos. Procedente de una parcela familiar de menos de cuatro hectáreas en Fuentecén, en el corazón de la ribera burgalesa, las viñas viejas que lo originan se asientan a más de 820 metros sobre el nivel del mar. El terroir único, con suaves pendientes naturales, combina estratos calizos y pedregosos con las características arcillas blancas erosionadas por el río Riaza, dotando al vino de una personalidad muy particular.
Tasting notes
View
Presenta un profundo tono púrpura, con gran luminosidad y concentración cromática. En copa se muestra denso, dejando un ribete marcado y una lágrima abundante, lenta y persistente.
Nose
Limpio, intenso y de buena persistencia. En nariz predominan frutas en su punto más maduro (grosellas negras, moras jugosas, ciruelas maduras), realzadas por delicadas aportaciones del roble ibérico: toques de incienso, tabaco suave, clavo de especia y un elegante matiz de chocolate negro tipo after eight.
Mouth
Entrada golosa y envolvente en boca, marcada por una acidez viva y un final excepcionalmente prolongado. Los taninos, dulces y perfectamente maduros, generan un equilibrio impecable entre estructura tánica y frescura ácida. Posee una textura refinada, fluida y aterciopelada, que transmite gran intensidad y una elegancia notable.
The winery
Ontañón is a historic Spanish wine brand. Forged in the 1980s by the Pérez Cuevas family, it represents the passion of small artisan winemakers. Today, led by the fifth generation of the family, it is a rejuvenated and thriving brand with a strong presence in the national market. This family is also the creator of Bodegas Queirón in Rioja Oriental, a winery focused on meticulously crafted small productions. Additionally, they have expanded their activities to other denominations such as Ribera del Duero, where they oversee the ambitious project Rippa Dorii, previously known as Altos de Ontañón.
Rippa Dorii – which means Ribera del Duero in Latin – is based in Fuentecén (Burgos). It works with over 300 hectares of vineyards, some of which are located in the province of Soria, and its wines are characterized by a balance between fruit and oak.